¡Que gran verdad!
El secreto de los bizcochos está en hacer una buena masa
para que suba y nos quede lucido.
Cuando hago una tarta que no precisa modelar suelo usar la receta del
bizcocho de yogur. Es muy fácil y los bizcochos quedan muy jugosos. Según el
molde uso 1 ó 2 yogures, y proporcionalmente el resto de ingredientes.
Ingredientes:
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1 yogur natural
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3 huevos
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3 medidas de yogur de harina de repostería.
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2 medidas de azúcar
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1 medida de aceite (yo suelo usar de oliva suave)
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Levadura ó gasificante.
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El zumo de medio limón ó aroma al gusto.
Receta:
Suelo mezclar los ingredientes a mano con varillas, para que así le entre
más aire a la masa y quede esponjosa, pero se puede hacer con batidora.
Mezclar el yogur con el azúcar. Echar las yemas de una en una y mezclar.
Añadir el aceite y el aroma.
Y ahora los 3 truquillos que, por lo menos en mi caso, hacen que el
bizcocho suba mucho:
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Usar gasificante Litines de la marca Hacendado (como
donde yo vivo no hay Mercadona, aprovecho cuando alguien va a Burgos o La
Rioja)
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Tamizar la harina (se puede hacer con un colador pero
este tamizador que venden en Ikea te ahorra mucho trabajo y tiempo)
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Batir muy bien las claras a punto de nieve (que no se
caigan al darle la vuelta al vaso batidor). Ir añadiéndolas con mucha suavidad
y una espátula (no con las varillas) a la masa.
Para la temperatura y el tiempo depende cada horno. Yo suelo ponerlo a 150º
C con ventilador unos 50 minutos, pero depende de la forma del molde. Prefiero
ponerlo a baja temperatura más tiempo e ir controlando la cocción, porque así
sube más y nunca se me quema. Eso sí, procurad no abrir el horno en los
primeros 30 minutos porque corréis el riesgo de que se os desinfle un hermoso
bizcocho.
Espero que os sirva. En la próxima entrada pondremos la receta del Madeira
Sponge Cake que es más adecuado para tartas que hay que modelar. Es más seco
pero no se desmiga con facilidad.
Muy didactico. Estoy pensando en subcontratar esas manos. Yo no lo lograria
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